Magyarországon a juhtenyésztés évezredes múltra tekint vissza, ennek ellenére a lakosság bárányhús fogyasztása elenyésző, a bárányhúsételek ismertsége is igen alacsony. Tekintettel arra, hogy mindezek mellett a magyar populáció egészségi állapota kifejezetten rossz, európai viszonylatban fontos lenne ezen helyzet változtatása. A juhhús egészséges, koleszterinszegény, gyorsítja a lép és a vese működését és segíti a fogyókúrát.
Célkitűzés: Tanulmányunkban magnéziummal, szelénnel és lizinnel dúsított juhhús életminőségre, a fogyasztók biológiai markereire gyakorolt hatásait vizsgáltuk humán táplálkozás során.
Vizsgálati módszerek: A 6 hetes kontrollált, etikai engedélyezést követően megvalósított vizsgálatban összesen 43, 18-65 év közötti egészséges önkéntes vett részt, férfiak és nők egyaránt. 6 fogyasztói csoport volt: kontroll csoport (boltban kapható bio prémium bárányhúst fogyasztók), magnéziummal, szelénnel, lizinnel etetett bárányok húsát fogyasztó csoportok, egy mindhárom anyaggal etetett bárányok húsát fogyasztó „mix” csoport és egy abszolút kontroll – bárányhúst a vizsgálat ideje alatt nem fogyasztó csoport. A résztvevők hetente háromszor ebéd formájában kapták az ételt. Kérdőívekkel mértük fel a fogyasztók vizsgálatot megelőző és azt követő életminőségét, gasztrointesztinális tüneteit, vér CRP, ionok, májenzimek, koleszterin és teljes antioxidáns tartalmát, EKG és vérnyomásmérés mellett.
Eredmények: a fogyasztók alap biológiai markereiben jelentős változás nem volt észlelhető, a magnéziumos csoportban a CRP csökkent, de ez nem volt klinikailag szignifikáns. A vér antioxidáns tartalma a szelénes csoportban mérhető módon változott, a koleszterin szint a „mix” csoportban mutatott értékelhető változást. Az életminőségi és gasztrointesztinális tünetek részletes elemzése közérzetjavulást, székelési szokások pozitív irányú változását, valamint puffadás, korai teltségérzés mértékének csökkenését mutatta ki. Az EKG nem változott.
Megbeszélés: vizsgálatunk célja különböző nyomelemekkel, aminosavakkal etetett bárányok húsának az egészséges fogyasztóra gyakorolt hatásainak elemzése, későbbi vizsgálatokat megalapozó trendek észlelése volt.